Στον χώρο του καφέ σκεφτόμαστε διαπολιτισμικά, αλλά δρούμε τοπικά. Τα προσφερόμενα φαγητά, σνακ και ποτά προέρχονται από τοπικές και βιολογικές πρώτες ύλες. Διατηρούμε στενή συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς – για παράδειγμα, προμηθευόμαστε λαχανικά και δημητριακά από έναν αγρότη από την περιοχή της Θεσσαλονίκης. Τα φυσικά μας κρασιά παράγονται σε μικρές ποσότητες από αναβιωμένες αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιών.
Επιπλέον, αποφεύγουμε σε μεγάλο βαθμό τα προϊόντα μίας χρήσης. Κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών επιδιώκουμε μηδενική παραγωγή αποβλήτων.
Παράδειγμα: Δεν χρησιμοποιούμε μόνο ζυμωμένα ραπανάκια, αλλά ετοιμάζουμε και νόστιμο πέστο από τα φύλλα τους, τα οποία διαφορετικά θα πετιούνταν. Την ίδια αρχή εφαρμόζουμε και σε πολλά άλλα φυτικά τρόφιμα, ώστε να αξιοποιούμε όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος τους.
