Μπορείς να τρως πίτσα κάθε μέρα; Ναι — στο Topos μπορείς απόλυτα. Η χειροποίητη πίτσα με προσεκτικά επιλεγμένα υλικά, φρέσκια μοτσαρέλα και καλά ισορροπημένη ζύμη μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας συνειδητής διατροφής. Συγκεκριμένα, η ζύμη μας με προζύμι κάνει την πίτσα πιο εύπεπτη χάρη στη μακρά διαδικασία ζύμωσης και συχνά είναι πιο εύκολα ανεκτή από την παραδοσιακή ζύμη με μαγιά. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχει παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της ζύμωσης.
Η Manana συμμετείχε για πολλά χρόνια σε ένα project στο εκπαιδευτικό στούντιο τροφίμων “Pastamadre” στο Βερολίνο, όπου έμαθε την τέχνη της παρασκευής πίτσας από τη δημιουργό Maria Lucrezia από την Απουλία. Στη συνέχεια μοιράστηκε αυτή τη γνώση μέσα από δικά της εργαστήρια για παιδιά και ενήλικες. Η εμπειρία της δείχνει ότι, εκτός από την τεχνική, αυτό που κάνει πραγματικά τη διαφορά είναι κυρίως η ποιότητα των υλικών και η προσοχή στην προετοιμασία.
