Im Cafébetrieb wird transkulturell gedacht, aber lokal gehandelt. Die angebotenen Speisen, Snacks und Getränke stammen aus regionalen und ökologischen Zutaten. Eine enge Kooperation mit lokalen Produzent:innen wird gepflegt – zum Beispiel beziehen wir Gemüse und Getreide von einem Bauern aus der Umgebung von Thessaloniki. Unsere Naturweine werden in kleinen Mengen aus wiederbelebten autochthonen Trauben hergestellt.
Darüber hinaus wird auf Einwegutensilien weitestgehend verzichtet. Bei der Verarbeitung der Rohstoffe streben wir null Abfallproduktion an.
Beispiel: Wir nutzen nicht nur fermentierte Radieschen, sondern bereiten auch leckeren Pesto aus ihren Blättern zu, die sonst weggeworfen würden. Dasselbe Prinzip wenden wir auf viele andere Speisepflanzen an, um möglichst viel vom Lebensmittel zu verwenden.
